Receta de berenjenas a la sorrentina

Las berenjenas como toda verdura son siempre una fuente de salud, en particular contienen distintos antioxidantes, esenciales para nuestra nutrición. Así como en un post anterior compartía una receta para hacer un poco más apetecible la coliflor, también espero que esta receta os ayude a que todos en casa coman un poco de berenjena. Es sabido que no es de las verduras u hortalizas preferidas de los más peque de la casa.

Ingredientes:

3 berenjenas medianas
2 tomates
100 gramos de queso magro en fetas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
Orégano
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Lava muy bien las berenjenas, córtalas en rodajas (si quieres puedes ponerle un poco de sal gorda por encima y dejarlas un rato para que drene ese sabor amargo), luego límpialas y distribúyelas en una placa para horno previamente engrasada con algo de aceite o mantequilla. Hornéalas hasta que estén tiernas.
Lava y corta los tomates también en rodajas, cuando las berenjenas estén cocidas, pon encima de cada una de las rodajas, una de tomate y una feta de queso magro.
En una sartén pon un poco de aceite de oliva, caliéntalo y saltea en él el ajo picado, agrega el perejil, un toque de orégano y condimenta con algo de sal y pimienta.
Distribuye el aliño sobre las berenjenas, los tomates, el queso y lleva a un horno caliente unos minutos hasta que el queso se haya fundido.