Esta receta típica de las tierras de Lleida y Tarragona, tiene una variante llamada panadó que en lugar de que incorpores pimientos y berenjenas, lleva espinacas, piñones y pasas. Es un plato delicioso, en el que la combinación de sabores es un recurso interesante para proponerle a los comensales, que descubran los componentes utilizados.
Ingredientes para la masa:
- 1/4 de harina
- 1 cucharada grande de mantequilla
- sal a gusto
- 1 cucharada chica de azúcar
- 15/20 gramos de levadura fresca o prensada
- 25 cc de aceite de oliva
- 125 cc de leche
Para la guarnición:
- 3 tomates
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 2 pimientos rojos
- 2 arenques
- sal y pimienta a gusto
- aceite de oliva a gusto
Preparación:
- La masa
Disuelve la levadura en la leche a temperatura ambiente (nunca lo hagas con líquidos calientes); forma un volcán con la harina y en el centro le viertes: la leche con levadura, el azúcar, la sal, la mantequilla y el aceite de oliva. Con un tenedor comienzas ligeramente a mezclar los ingredientes desde el centro y vas incorporando el resto de la harina de a poco; una vez que colocaste toda, empieza a amasar hasta que consigas una pasta homogénea y que no se pegue a la mesa.
- La guarnición
Tapa la masa con un paño limpio y déjale levar unos 20 minutos, pones los tomates y la cebolla en una bandeja en el horno (sin pelar) hasta que estén cocidos, untas el pimiento con el aceite y lo pones directamente sobre el fuego de la hornalla hasta que su piel se ponga negra, repites el mismo procedimiento con el otro pimiento y la berenjena. Luego los envuelves hasta que se enfríen y los pelas, le sacas las pepitas al pimiento y la berenjenas para cortar toda la verdura en julianas.
- Elaboración final
Enharina una bandeja para horno, y coloca la masa allanada con un palo de amasar. Dispone la verdura sobre ella de la siguiente manera: cebolla, tomate, berenjena y por último el pimiento, condimenta a gusto (puedes espolvorear con albahaca y perejil) y luego rocias con aceite.
Retira la espina central de los arenques, dividiendo en dos filetes cada pieza y reparte encima de los pimientos; introduces la bandeja en el horno, a fuego fuerte y deja que se cueza unos treinta minutos. Cuando esté cocida, retira la fuente que puedes llevar a la mesa o cortar en trozos y servir porciones en cada plato.
Imagen: Xtec
