Receta de pierna de conejo con salsa de arándanos

Hoy os comparto una receta con un ingrediente que no es muy común, se trata de la carne de conejo, una carne que se adapta a todo tipo de cocción, tanto al horno como asada, en estofado, etc. Es una carne blanca y muy sana, ya que no tiene colesterol y muy baja en grasas saturadas.

Ingredientes:

1 pierna de conejo
100 gramos de mantequilla
1 atado de romero
1 taza de caldo de verdura
100 gramos de arándanos
50 c. c. de vino tinto
½ kilo gramo de calabacín
50 gramos de azúcar

Preparación:

Lava y luego pica muy finito el romero, ponlo en un recipiente junto con la mitad de la mantequilla, reserva.
Calienta una sartén, pon la pierna de conejo y séllala de ambos lados, luego si tu sartén es adecuado, lleva a un horno fuerte por unos veinticinco minutos, (también puedes hacerlo en una bandeja para horno). A los quince minutos de cocción, agrega el caldo y termina la cocción. Al terminar os habrá quedado algo de caldo que no ha reducido, retira la pierna de conejo y reserva el caldo.

En una cacerola, pon el vino tino y lleva a la hornalla, déjalo flambear, agrega los arándanos y deja reducir el vino hasta la mitad, retira, deja enfriar, cuela y ponlo nuevamente en la cacerola, por último agrega el caldo que habéis reservado y mezcla. Reserva
Corta los calabacines en cubos chiquitos, ponlos en una sartén con el resto de la mantequilla y el azúcar, cocina a fuego bien bajo revolviendo constantemente, para lograr el glaseado.
Antes de servir, calienta la mantequilla de romero y pinta con ella la pierna de conejo hasta que os quede brillante, acompaña con los calabacines glaseados y un poco de la salsa de arándano fría.