Para tener presente a la hora de estudiar y ensayar una receta además de interpretar sus significados. Los términos más utilizados en el arte culinario y que resultan de gran ayuda a la hora de confeccionar los diversos platos.
Amasar: es el movimiento con el que trabajamos las masas para que queden suaves y lisas.
Baño de María: es aquel que se consigue introduciendo el recipiente donde se ubican los alimentos en otro que tenga agua y esté directamente en el fuego.
Batir: movimientos rápidos y ligeros que intenta incorporar aire.
Espolvorear: hacer la distribución de los alimentos en forma de lluvia sobre la superficie.
Hervir: acto de cocinar a temperatura acorde al hervor luego que las burbujas comienzan a ascender.
Incorporar: se trata de agregar con movimientos suaves y envolventes intentando incorporar aire.
Macerar: acción de mantener en un líquido en estado frío algunos de los alimentos con la finalidad de que éstos logren impregnarse a la sustancia.
Saltar: es cocinar los alimentos en contacto con el fuego vivo con un poco de aceite en una sartén removiendo constantemente para evitar que no se tueste o pegue.
Rehogar: es la acción de saltar al vapor con la tapa a fuego fuerte.
Punto de nieve: es el estado que adquieren las claras de los huevos al someterlas a un muy intenso batido.
Desgrasar: es cuando quitamos la grasa a un caldo a través de una espumadera o a un trozo de cualquier carne.
