España mira al mar por los cuatro costados. Es un país con mucha tradición pesquera y en sus aguas se albergan auténticos tesoros de la naturaleza en micro-hábitats muy diferentes. La riqueza pesquera tiene una auténtica contrapartida en la riqueza gastronómica. Múltiples platos que son auténticos tesoros gastronómicos a la hora de saber tratar el pescado en la cocina, una tradición que hoy continúan los restaurantes dándole a la cocina española su auténtica dimensión y auge de cocina mediterránea en todo el mundo.
Además a través de los ácidos omega – 3 las investigaciones muestran beneficios para múltiples facetas de nuestra salud: pérdida de peso, depresiones y enfermedades mentales, artritis, cáncer, presión de la sangre. No olvidemos que es fuente de fósforo, yodo y proteínas.
El pescado es una fuente inmensa de salud.
¿Cómo elegirlo?
Características del pescado fresco entero:
*Ojos “saltones” y brillantes
*Agallas rojo brillante
*Carne elástica: al presionar con los dedos no queda marca.
*Escamas bien adheridas a la piel.
Limpieza:
Para limpiar pescado deben desprenderse las escamas raspando la superficie con el lomo de un cuchillo. Cortar las aletas, hacer un corte del ano a la cabeza, para vaciarlo. Raspar bien hasta el espinazo y enjuagar.
Para preparar pescado entero con la cabeza, quitar las agallas; sino cortar toda la cabeza. Cortar la cola
Cortes:
Postas (como si estuviéramos cortando un fiambre en rodajas)
Bifes: Tomar el pescado ya limpio. Hacerle dos cortes a lo largo, a ambos lados del espinazo. Con el filo de un cuchillo desprender la carne en forma de bife.
Cocción al horno 400º F- 205º C
Bifes: 20 minutos
Postas:30 minutos
Entero: 35 minutos
Procedimiento: En asadera previamente untada con aceite o mantequilla, salpimentado y untado con mantequilla derretida.
Cocción al vapor:
Bifes: 20 a 30 minutos
Postas: 20 a 25 minutos
Entero: 30 minutos
Procedimiento: Envuelto en un lienzo o papel de aluminio sobre una rejilla debajo de la cual hierve agua.
Poché
Bifes: 20 minutos
Postas: 15 minutos
Entero:20 minutos
Procedimiento: Directamente en agua o envuelto en lienzo para que no se rompa.
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