Livianas, sabrosas y siempre crujientes, las ensaladas siempre frescas y exquisitas. Un argumento especial para todas las estaciones del año.
Ingredientes:
- 1 paquete de espinacas
- 2 berenjenas
- 3 filetes de trucha
- 1 puerro
- 3 remolachas
- 1 palta
- 1 manzana
- aceite de oliva, sal, harina
Preparación:
Retiramos la piel de la trucha, cortamos en escalope y salamos a gusto. Cocinamos la espinaca al vapor, mientras pelamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas a lo largo.
Extendemos un escalope de trucha y encima ubicamos hojas de espinaca. Envolvemos los escalopes y la espinaca con los trozos de berenjena. Atamos con el puerro y pasamos los rollos formados por harina. Freímos en aceite de oliva caliente.
Aparte cocinamos las remolachas también al vapor y las cortamos en finas tiras muy delgadas. Pelamos una palta y retiramos el carozo. Pelamos la manzana y la cortamos en forma de brunoise. Combinamos en un recipiente la manzana, la palta y añadimos sal y jugo de limón a gusto.
Servimos sobre plato formando un abanico con las rebanadas de remolacha y en el medio ubicamos la mezcla de palta y manzana. Encima ponemos los rollos de trucha y decoramos con hojas de puerro.
