El escabeche es una comida bastante argentina, donde se combinan sabores y el ingrediente principal varía de acuerdo a la persona que cocina o el gusto de los invitados a comer. En este preparado puedes mezclar: pescado, berenjenas, hortalizas, ensaladas, pollo, cerdo y opciones que se te ocurran para innovar.
Ingredientes:
- 1 kilo filetes de merluza
- 2 cebollas
- 3 puerros
- 1/2 kilo de tomates negros
- 2 zanahorias
- 1 lata de arvejas
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 berenjena pequeña
- 1 taza de aceite
- 1 taza de vinagre
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de chimichurri
- 1 cucharada de limón
- 1 taza de harina
Preparación:
Limpiar los filetes con abundante agua tibia, condimentarlos con sal y dejar reposar diez minutos. Pasarlos por harina, dorarlos en aceite bien caliente en una sartén de teflón y acomodarlos en un recipiente de vidrio (que luego puedas conservar en la heladera) con cuidado.
En una madera apoyada en una base firme, cortar en rodajas las cebollas y los puerros, los tomates negros y la berenjena en julianas; en un recipiente colocar los ajos, el laurel y el apio (todo picado) y mezclar todo. En un bol aparte unir el vinagre, aceite y agua y verter sobre las verduras y condimentar con sal, pimienta y chimichurri.
Una vez finalizados esos pasos, incorporas todo en una cacerola mientras lo cocinas a fuego lento sin dejar de revolver para que se integren los sabores, cuando los vegetales estén tiernos los vuelcas en la fuente donde está el pescado a la marina (pasado por harina) y rociar con limón. Dejar reposar en la heladera un mínimo de 24 horas para que el pescado absorba bien el sabor del escabeche.
Servir como copetín o puede utilizarse para picar cuando la panza quiere algo rico, para saciar la ansiedad … regálate esta delicia con una copa.
Imagen: Cocina
