A este plato gastronómico se lo denomina “mar i muntanya”, típico de la Costa Brava que combina animales de mar y tierra con vegetales, los ingredientes debes cocerlos juntos para intercambiar sus sabores y aromas. Deslumbra a tus comensales con esta delicia.
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 6 cigalas
- 12 langostinos
- 3 filetes de pollo
- 2 calamares
- 200 grs de champiñones variados
- 2 tomates rojos
- 1 cebolla
- 1/2 caldo de pollo
- 6 hojas de lechuga negra
- 4 tomates negros
- aceite de oliva
- sal
- 1 zanahoria
- 1 pimiento
- 6 lonchas de tocino
- 1copita de brandy
Para la picada:
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de perejil fresco
- 2 rebanadas de pan frito
- 50 grs de avellanas tostadas
Preparación:
Primer paso: Cortas los filetes de pollo en finas julianas, la zanahoria y el pimiento en rodajas, los tomates negros en partes, picas la cebolla y el ajo, partes al medio los tomates rojos y rallas. Pones aceite de oliva a calentar y dejas que tome temperatura entonces doras: los langostinos, las cigalas, los calamares troceados mientras revuelves y agregas las julianas de pollo, la cebolla con el ajo y por último los tomates rallados durante 10 minutos.
Segundo paso: Incorporas los champiñones, los tomates negros, las rodajas de la zanahoria y el pimiento, revolver mientras vas echando lentamente el brandy. Dejas reducir durante un par de minutos, agregas el caldo de pollo (medio litro) y cuando hierva, bajas el fuego y cocinas media hora.
Tercer paso: Cumplido ese tiempo, cortas en tres las lonjas de tocino y las hojas de lechuga negra y colocas en la sartén donde están todos los ingredientes de este plato delicioso.
Cuarto paso: Para la picada, pones en un mortero: un diente de ajo pelado, las hojas de perejil, las avellanas peladas y el pan frito, y machacalo hasta obtener una pasta , si la notas pesada incorporas un pellizco de caldo de pollo. Dejas cocinar cinco minutos.
En cada plato colocas la preparación principal y luego le añades la picada. Servir caliente.
Imagen: Vegueries
