Receta espectacular de una provincia maravillosa donde la gastronomía y la buena gente se dan la mano.
Ingredientes:
4 huevos
1/2 kg. de pan cateto (se llama tal cual en Mercadona, pan de campo)
100 gr. de manteca
1 cabeza de ajos
1 kg. de lomo de cerdo
1/4 kg. de morcilla
1/4 kg. de chorizo
200 gr. de aceitunas
Preparación:
El pan debe ser del día anterior, lo cortaremos en tiras muy finas y luego en trozos pequeños. Otra opción es cortarlo a mano, que les da un aspecto mucho más rústico. Este pan se humedece y se deja tapado con un paño durante 20 minutos.
Doramos los ajos en la manteca y añadimos el pan. Debe quedarnos dorado. Entonces añadiremos el lomo, la morcilla y el chorizo. Hacemos bien la carne junto con el pan. La grasa irá cuajando el resultado.
Vamos friendo los huevos fritos. Hacemos un lecho de migas y sobre el mismo ponemos un huevo por persona. Las aceitunas machacadas son ideales para acompañar este plato exquisito.
El maridaje con vino Málaga virgen o incluso con un Rioja es perfecto. Para estos días de frío es lo mejor.
Imagen: Museo. Fuente: Publiboda.
