Lomo Champs Elysse

Este plato es muy solicitado en los grandes restaurantes, ya que es una comida muy original y llena de sabores, desde el mismo lomo, hasta las verduras mismas, es por eso que al entrar en un establecimiento europeo no entre en duda y elija esta exquisitez.

Ingredientes

• 1 lomo de 1800 gr
• 2 cucharadas de aceite
• 1 paquete de verduritas para caldo
• Sal y pimienta recién molida
• 150 cc de cognac
• 2 echalotes picados
• 2 puerros cortados en rodajitas
• 1 lata de paté
• 1 ramo de hierbas aromáticas
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebollin picado
• 300 cc de crema de leche
• 1000 gr de espárragos cocidos
• 250 gr de zanahorias cocidas cortadas en bastones

Preparación

Limpiar el lomo retirando el cordón del costado y sacándole la película blanca con un cuchillo filoso. Colocar el cordón parcialmente desgrasado en una asadera con las verduritas para caldo. Condimentar con sal y pimienta y cocinar en el horno a fuego fuerte hasta que las verduras estén doradas.

Agregar agua hasta cubrir las verduras y devolver al horno hasta que casi no haya más líquido en la asadera. Volver a cubrir con agua y raspar bien para obtener todos lo jugos. Colar en una cacerola y reducir a fuego mínimo hasta obtener 1 taza de caldo.

Dejar enfriar, una vez frío dejarlo 30 minutos en reposando para que la grasa se solidifique y pueda descartarse con facilidad. Cortar el lomo en 6 porciones lo mas parejas que sea posible. Calentar bien una sartén  de hierro o teflón y sellar los bordes, luego reservar.

Agregar a la sartén una cucharada de aceite, los puerros y los echalotes. Cocinar hasta que estén transparentes y agregar el ramo de hierbas. Rociar con 200 cc de caldo desgrasado y el coñac, dejar reducir un tercio y agregar los lomos. Cocinar unos diez minutos más según el punto deseado, mezclar el paté con la crema de leche y el caldo restante e incorporar a la sartén.

Retirar el ramo de hierbas. Calentar bien y agregar el perejil y el cebollin picados. Probar el condimento y agregar mas sal y pimienta recién molida a gusto. Servir con los espárragos y las zanahorias calientes, si se desea la salsa más espesa agregarle 1 cucharada de almidón de maíz disuelta en agua.

Imagen: Pampa Sur