Veamos algunos de los términos generales que usamos habitualmente en la elaboración de diversos platos culinarios. Facilitará la lectura e interpretación de las recetas.
Corte juliana: alimentos cortados en finas tiritas.
Croutons: cubitos o cubos de pan frito.
Desleír: acción de disolver en un líquido generalmente frío, harinas y féculas.
Escaldar: sumergir en agua hirviendo con la finalidad de aflojar la piel de los alimentos como duraznos, tomates, etc.
Escalope: filete de pescado o carne cortada de forma muy fina. Se prepara saltado, frito o empanado.
Espumar: retirar con mucho cuidado con una espumadera las impurezas o espuma de una salsa o caldo hasta dejarlo totalmente limpio.
Estofar: guisar cualquier alimento.
Flambear: acción de dar fuego a un licor o bebida que se añade a cualquier alimento elaborado con el fin de que se impregne de sabor.
Freír: cocinar y dorar en suficiente aceite para cubrir.
Glasear: es la acción de dar brillo. Se puede obtener con un baño azucarado sobre las tortas o con azúcar rubia sobre un trozo de carne, etc.
Ligar: acción de unir dos o más alimentos.
Pintar: colocar una capa muy fina con un pincel (manteca o huevo).
Rebajar: acción de diluir por intermedio de un líquido.
Reducir: espesar o concentrar una salsa o jugo a través de una cocción prolongada.
Untar: extender con una espátula de forma que quede pareja.
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