Receta de budín de quinoa con manzanas

Hoy les traigo un budín con un ingrediente algo exótico, se trata de la quinoa. Este seudo cereal es proveniente de América del Sur, más precisamente su cultivo se da en los países cercanos a la cordillera de los Andes desde hace más de cinco mil años. Rica en aminoácidos y de fácil digestión, ha sido un alimento esencial para el altiplano boliviano en su dieta diaria. También se le atribuyen cualidades medicinales, en especial en diabéticos o enfermos de cáncer.

Ingredientes:

3 tazas de quinoa cocida
3 manzanas Granny Smith o manzanas verdes de la abuela
Un puñado de azúcar
2 cucharaditas de agar-agar (espesante)
4 cucharadas de miel
100 gramos de nueces picadas
Unas gotas de extracto de vainilla

Preparación:

Pela las manzanas y quítales el centro, luego córtalas en trozos o cubos y ponlas en una cacerola con un poco de agua (solo hasta que cubras las manzanas), algo de azúcar y deja hervir hasta que se haya formado una especie de compota. Para finalizar agrega y cocina hasta que se disuelve completamente el agar agar.

Retira del fuego y pon la compota en un recipiente, agrega tres cucharadas de miel, la quinoa cocida, las nueces picadas,  un chorrito de vainilla y mezcla bien.
Vierte la preparación en una budinera,  lleva a la nevera y deja por unas seis horas.
Para servir, desmolda,  corta en porciones y acompaña con queso crema mezclado con una cucharada de miel. Si lo prefieres algo más dulce, puedes sustituir el queso por crema batida, o salsa de chocolate.

Nota: para cocinar la quinoa, es muy sencillo, para más seguirdad, puedes ver este video

Foto: captura plus.google.com