Receta de calabacín relleno de verduras

En estos días próximos al verano es usual que nos queramos ver un poco más delgados, así que la única opción es hacer ejercicio y sobre todo comer más liviano, tratando de controlar la cantidad de calorías que consumimos. Esta receta es ideal para esa ocasión.

Ingredientes:

1 calabacín
100 gramos de choclo en grano
1 pimiento rojo
3 cebollitas de verdeo
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
Rocío vegetal
Sal
Pimienta

Preparación:

Elije un calabacín mediano, córtalo al medio y a lo largo y ponlo en agua hirviendo con sal gorda y déjalo unos diez minutos (deberá quedar cocido a medias como al dente).
Con ayuda de una cuchara y con cuidado de no quemarte, retira la pulpa dejando un centímetro de espesor  adherida  a la cáscara.

Con la pulpa que habéis retirado, haz un puré y reserva. Lava muy bien la cebollita de verdeo, quítale la parte más dura de las hojas y pica muy bien el resto, lava y quítales las semillas y nervaduras al pimiento y pícalo también.

En una sartén profunda, pon un poco de rocío vegetal, llévala al fuego y rehoga la cebollita y el pimiento, condimenta con sal y baja el fuego, agrega los granos de choclo y cocina por diez minutos. Reserva.

Mezcla el puré de calabacín con el resto de la preparación y condimenta con sal y pimienta, rellena con esta mezcla las mitades de calabacín y espolvorea con pan rallado por encima.

Pon las dos mitades en una placa y lleva al horno a fuego moderado para que se gratine, si quieres puedes ponerle un poco de queso magro rallado.