Receta de croissants almendradas

Como podemos apreciar en la imagen, este dulce es una delicia que tiene un sabor único.

Ingredientes

Para la masa
Levadura, 15 gramos
Agua, 550
Azúcar, 100 gramos
Leche en polvo, 35 gramos
Harina 0000, 1 kilo
Sal, 25 gramos

Para el empaste
Manteca o margarina, 500 gramos
Harina 0000, 100 gramos
Almendras, 120 gramos
Chocolate para taza, 80 gramos

Varios
Crema pastelera, 1 taza
Mermelada reducida o almíbar, para abrillantar
Azúcar grana o pepitas de chocolate, para decorar

Preparación

Para la masa
Desgranar la levadura en un bol, luego añadir el agua fría, el azúcar y la leche en polvo.

Disolver todo, incorporando de poco a poco la harina cernida con la sal. Formar un bollo y amasarlo hasta que resulte suave, cubrir con polietileno y enfriar en el frigorífico durante veinte minutos por lo menos.

Para el empaste
Unir la manteca fría con la harina, las almendras procesadas y el chocolate picado. Formar un pancito, refrigerarlo durante una hora.

Estirar la masa formando un rectángulo, después ubicar el empaste en el centro y encerrarlo con la masa por los costados.

Dar una vuelta simple, luego cubrir con polietileno y dejarlo descansar en el frigorífico durante una hora. Dar dos vueltas simples respetando el descanso en el frigorífico entre una y otra.

Dar otras dos vueltas simples, respetando el descanso en el frigorífico entra una y otra.

Por último, refrigerar por lo menos tres horas.

Para formarlo
Estirar la masa hasta los 5 milímetros de espesor, cortarlo en triángulos. Luego colocar un poco de crema pastelera junto a la base, enrollarlo y curvarlo. Ubicar sobre placas enmantecadas, cubrir y dejar leudar.

Ya por último pintar con huevo y hornear a una temperatura de 200 grados durante veinte minutos. Al retirar, abrillantar con mermelada reducida o almíbar y adherir de azúcar grana o pepitas de chocolate.

Imagen: Alu