Receta de mejillones con salsa romesco

Otra sugerencia para la receta de Semana Santa, en esta oportunidad podemos hacer unos mejillones para una cena liviana, acompañados por una rica salsa. Esta salsa romesco es preferible hacerla temprano en la mañana o el día anterior. Además este plato lleva vino blanco que en lo personal siempre me gustan las recetas que llevan vino.

Ingredientes (para cuatro personas):

600 gramos de mejillones
90 ml de vino blanco
3 tomates limpios y cortados en cuartos
2 dientes de ajo
6 avellanas
6 almendras
1 rebanada de pan
1 pimiento choricero  seco
100 ml de caldo de cocción de los mejillones
10 ml de vinagre
100 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

Preparación:

En una cazuela pon los mejillones con concha y todo, agrega un poco de agua el vino blanco, tapa y cocina a fuego lento. Cuando los mejillones comiencen a abrir  la concha, retíralos para que no se resequen. Cuela y reserva el líquido.
Retira luego la concha a todos los mejillones para quedarnos solo con el músculo del mejillón, reserva las cáscaras para luego presentar el plato.

Para hacer la salsa romesco; en una bandeja para horno, pon los tomates, los dientes de ajo, el pimiento seco y la rebanada de pan y cocina por treinta minutos a doscientos grados, si ves que el pan se quema, retíralo antes. Deja enfriar.
En el vaso de la licuadora o procesadora, pon las almendras, las avellanas y tritura bien, agrega el pan tostado, el vinagre, algo del jugo de la cocción de los mejillones, el pimiento y los ajos cocidos. Procesa hasta formar una crema, añade los tomates, el aceite de oliva y condimenta con sal, mezcla y deja reposar.

Para servir puedes poner la salsa en las conchas vacías junto con la pulpa de los mejillones.