Receta de sabayon al microondas

Les comparto dos recetas de sabayon o sambayon, para dos platos distintos, uno es dulce que podéis servir como postre único o usarlo para salsear otros postres. El otro es salado para acompañar especialmente pescados.

Sabayon dulce

Ingredientes (para cuatro porciones):

1 huevo
3 yemas
80 gramos de azúcar
4 cucharadas de oporto
Nueces picadas

Preparación:

En un recipiente apto para microondas y de boca amplia, pon todos los ingredientes y bate hasta que espume. Lleva al micro y cocina por cuatro minutos al cuarenta por ciento de potencia. Debes de batir a cada minuto, con esto lograrás que aumente varias veces su volumen. Te deberá quedar una preparación clara, algo espesa y tibia.

Pasa a recipientes individuales, decora con nueces picadas y ya lo puedes servir o reserva para usar como acompañamiento de otros postres.

Si no tienes oporto puedes remplazarlo por marsala, champagne o cointreau.

Sabayon salado

Ingredientes:

200 c. c. de caldo de pescado
3 yemas
125 gramos de mantequilla blanda

Preparación:

Pon a hervir el caldo de pescado en la hornalla tradicional y deja que se reduzca hasta que solo te queden 50 c. c. deja enfriar y pasa a un recipiente apto para microondas. Agrega las yemas y con batidora eléctrica bate hasta que espume bien, lleva al micro y cocina por tres minutos al cuarenta por ciento de potencia. Cada medio minuto retia y bate para que espume y se espese.
Incorpora poco a poco la mantequilla blanda, mientras continúas batiendo para mantener la salsa bien espumosa.

Luego la puedes utilizar inmediatamente sobre pescado cocido o presentarla en la mesa en una salsera. Si quieres puedes condimentar con algo de pimienta o a tu gusto.