Más sopas calentitas para estos días de mucho frío. Hoy hacemos una de verduras, en especial de espárragos pero acompañados con un rico jamón ibérico. Los espárragos al igual que las remolachas tienes propiedades antioxidantes además de cumplir una función diurética. Ricos en fibra, también son ricos en vitaminas B, C, y E, como en fósforo.
Ingredientes:
2 atados de espárragos verdes
½ litro de caldo de verdura
150 c. c. de de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
100 gramos de jamón crudo en fetas
1 ramito de perejil picado
Sal
Pimienta
Preparación:
Primero lava muy bien los espárragos y luego pela los tallos para retirar la parte más fibrosa, puedes ayudarte con un pela papas. Quita las puntas de los espárragos más o menos unos tres centímetros y luego corta el resto del tallo en rodajas de medio centímetros.
En una cacerola, pon el caldo de verdura y cocina en él los espárragos hasta que estén bien tiernos. Mientras se cocinan, corta el jamón en juliana o en pequeñas tiras, pela los ajos y córtalos en láminas.
En otra cacerola, pon el aceite de oliva, caliéntalo y cocina el ajo hasta que quedo tostado, agrega el jamón y la harina, revuelve y cocina por un minuto hasta que la preparación espese. Vierte el caldo caliente junto con los espárragos y cocina por cuatro minutos hasta que la sopa tome cuerpo, condimenta con sal y pimienta. Si quieres puedes tambien incorporar guisantes y alcachofas, para dar más cuerpo a la sopa.
Para servir, espolvorea perejil picado en cada plato.
