Hoy comparto una receta tradicional y bien casera. Es un plato de carne fría acompañada con una salsa deliciosa con vegetales. Si te animas, sustituye el vinagre por vino blanco seco… quedará delicioso.
Ingredientes:
1 y 1/2 kilo de redondo
1/2 kilo de zanahorias
1/2 kilo de cebollas
Vinagre cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
1/2 cucharada de ají molido
1/2 cucharada de pimentón
1 cucharada de orégano
hojas de laurel
Preparación:
Comienza quitándole al redondo todas las adherencias que tenga, piel y grasa. Átalo para darle forma cilíndrica; cruza primero un hilo a lo largo del redondo y ata. Sostén la carne con una mano y con la otra extiende el hilo formando un lazo, enlaza la carne y tira para ajustar. Repite esta operación a lo ancho del redondo formando trechos rectangulares. Esta técnica es ideal para atar cualquier tipo de carne.
Sazónalo con sal y pimienta a gusto, y déjalo en reserva. Lava las zanahorias, ráspalas con un cuchillo y córtalas en rodajas finas. Coloca las rodajitas de zanahoria en una cacerola, suficientemente grande, formando un “colchón” con ellas. Pela las cebollas y córtalas en rodajitas bien finas. Separa las rodajas de cebollas en aros y ponlos sobre las zanahorias.
Pon el redondo acostado sobre las verduras. Añade sobre él, una taza de vinagre y una taza de aceite. Agrega otra capa de verduras y luego otra de vinagre y otra de aceite, sigue así hasta cubrir las verduras. Agrega la pimienta en grano, el ají molido, el pimentón y las hojas de laurel. Pon la cacerola a fuego fuerte, tápala y deja hasta hervir la preparación. Destapa la cacerola y baja el fuego, dejando hervir despacito, da vuelta la carne una vez hasta que notes que está cocida y tierna.
Durante la cocción debes agregar más líquido, un poco de aceite y un poco de vinagre; siempre en partes iguales. El escabeche está a punto cuando las zanahorias están bien cocidas. Si la carne está lista antes que la salsa, saca la carne y deja hervir la salsa hasta que se cocinen las zanahorias. Cuando esté cocida toda la preparación, retira del fuego y condiméntalo con el orégano.
Deja enfriar toda la preparación en una fuente profunda. Cuando este fría, escurre el redondo y desata todos los hilos; luego córtalo en rodajas finas.
Sirve las rodajas de redondo en una fuente junto a toda la salsa… ¡listo el escabeche!
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