Una vez que hayamos recogido un determinado volumen de crema de la leche, aproximadamente un litro, la ubicaremos en baño María hasta lograr que llegue a los 70 grados centígrados y luego dejamos caliente durante unos doce minutos. Este mecanismo es una pasteurización de la crema lograda, lo que nos garantiza que la manteca no tenga algunos gérmenes que puedan resultar peligrosos para los consumidores y también favorecerá un mayor tiempo de conservación de la manteca. Algo fundamental es que la crema recogida no disponga de más de cuatro días dentro del refrigerador, dado que sino correremos riesgos que al calentarla se pueda cortar y desperdiciemos nuestra crema.

Después de pasteurizar la crema, la enfriamos utilizando igual mecanismo, o sea baño María, pero esta vez con agua corriente. La crema obtenida la llevamos al refrigerador a efectos de completar su enfriamiento. Tal como está, la podemos emplear como crema para batir y realizar una deliciosa crema chantilly.

Para confeccionar la manteca, debemos batir la crema utilizando varios procedimientos probables: una mantequera, una simple batidora de cocina o algún recipiente con tapa de volumen el doble que la crema a batir por lo menos. Este mecanismo consiste en batir la crema, donde, luego de algunos minutos observaremos la formación de una espuma, luego se formará la crema chantilly y si seguimos batiendo apreciaremos la formación de diminutos granos de manteca y una pequeña separación de suero. Es en este instante que tenemos que detener el proceso de batido.

Inmediatamente retiramos el suero con la ayuda de un colador y añadimos un volumen igual al extraído pero de agua fría. Continuamos batiendo unos cinco minutos más, retiramos dicha agua y repetimos el procedimiento para garantizar la emoción de la mayor cantidad posible de suero de la manteca.

Para culminar retiramos completamente el agua, ubicamos la manteca encima de una fuente amplia y con nuestras propias manos la amasamos, eliminando toda el agua que se liberará dentro del recipiente utilizado. Esta operación la debemos realizar hasta que no se libere más agua prácticamente. Después ponemos esta manteca dentro de un recipiente con tapa y la conservamos dentro de un refrigerador. No es nada recomendable agregarle sal a la manteca, dado que ésta acelera el proceso de oxidación de la grasa y es muy probable que aparezcan aromas fuertes y desagradables en la manteca.

Imagen: frentemanteca.blogspot

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Como su nombre indica claramente, se trata de un alimento que combina los nutrientes de las pastas y verduras con un excelente aliciente para que los niños se decidan a consumirlo sin rechistarse.  Su aspecto colorido invita enseguida a su consumo.

Ingredientes (para cuatro personas):

Un paquete de mostacholes
300 gramos de tomates cherry
Dos cucharadas de aceite de oliva
Un puerro cortado en láminas
40 gramos de manteca
100 centímetros cúbicos de caldo de verdura
Un ramo de albahaca
Un taza de puntas de espárragos cocidos
200 gramos de jamón crudo
Sal
Pimienta

Preparación

Para comenzar, toma un recipiente de buenas dimensiones con agua y hierve en él la pasta.

Por otro lado, derrite la manteca con el aceite y saltear los tomates cherry con los puerros, y por último agregar las puntas de espárragos. Agrega sal y pimienta a tu gusto.

Después rocía el caldo y deja hervir un minuto. En ese momento retira la preparación del fuego y agrega dos cucharadas de albahaca cortada y mezcla con la pasta recién escurrida.

Para terminar, hornea a fuego medio las fetas de jamón crudo hasta que se tornen crocantes. Entonces sirve la pasta en el plato y agrega el jamón por encima de ellas.

Fuente: Todo Recetas        |       Imagen: Sabor Universal

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Esta receta es un exquisito plato a base de avellanas y chocolate, ideal para la tarde. Una receta típica de panadería pero que en este caso la podrás elaborar en tu propia casa.

Ingredientes
Ingredientes para el fermento
40 gramos de levadura
100 c.c. de leche
Una cucharadita de azúcar

Ingredientes para la masa
2 Huevos
80 Gramos de azúcar
Una cucharada de licor de avellanas
100 cc de leche
500 gramos de Harina
Media cucharadita de sal
70 gramos de manteca
50 gramos de chocolate semi amargo
50 gramos de chocolate con leche
50 gramos de chocolate blanco
50 gramos de avellanas

Otros ingredientes
Pulpa industrial o almíbar, para abrillantar glasé y avellanas para decorar.

Preparación
Preparación del fermento:
Disolver la levadura en leche tibia, luego incorporar el azúcar y mezclar con una cuchara. Cubrir todo con film y dejar fermentar por unos diez minutos.

Preparación de la masa:
Poner en un bol los huevos, junto con el azúcar, el licor, la leche tibia y el fermento.  Mezclar y agregar de poco a poco la harina cernida con la sal y unir con la manteca blanda.

Formar una masa tierna y amasar hasta que quede lisa. Formar un bollo, cubrir con un film y dejar leudar al doble de su tamaño original.

Abrir el bollo sobre la mesa apenas enharinada. Esparcir los chocolates picados y las avellanas tostadas, peladas y picadas, luego dividir la masa en tres diferentes partes. Cubrir con polietileno y dejarlas descansar durante 30 minutos. Estirarlas dándole forma cilìndrica y entrelazarlas para obtener una trenza.

La cocción
Disponer sobre placa enmantecada, cubrir y dejar puntear al doble. Pintar con huevo batido y luego hornear a 180 grados durante media hora.

Al retirar, abrillantamos con la pulpa y decoramos con glasè y avellanas picadas.

Imagen: Mundorecetas

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A continuación os mostraremos una receta muy dulce, así que los amantes de lo goloso prestar mucha atención e intentar realizar este fácil preparado.

Ingredientes

200 gramos de Manteca
220 gramos azúcar
2 huevos
3 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
450 gramos de Harina
Una pizca de Sal
Dulce de leche o cremas variadas
Frutas en almíbar o chocolate

Preparación

Primero de todo batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar impalpable. Añadir de a uno los huevos y las yemas, luego perfumar con las esencias de vainilla y por último el limón.

Agregar de una sola vez la harina cernida con la sal, unir esto rápidamente para que de esta manera se forme una masa bien tierna. Envolver en un film adherente y a continuación llevar al frigorífico durante un tiempo aproximado de una hora.

Luego estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada, hasta llegar a dos milímetros de espesor. Colocar sobre la mesa los moldes pequeños para las tarteletas, limpios, uno al lado del otro.

Enrollar la masa y desenrollarla encima de los moldes. Acomodarla con los dedos para que se adapte a la forma de los moldes y luego pinchar en la base. Hornear a 180 grados durante alrededor de quince minutos o hasta dorarlo.

Para finalizar, retirar, dejar enfriar y desmoldar. Rellenar al gusto con dulce de leche o cremas variadas: chantillí o pastelera.

Para el toque final decorar con frutas en almíbar escurridas o realizar dibujos con chocolate, luego ya estará listo para comer.

Imagen: Receta-Cocina

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La ensaimada es un alimento dulce que se prepara fermentando y horneando los alimentos. Sus principales ingredientes son la harina, el azúcar y el huevo. Es un alimento de repostería de gran tradición en algunos lugares del mediterráneo, como por ejemplo la isla balear de Mallorca.  

Ingredientes

Para el fermento
50 gramos de levadura.
100 cc de leche
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina

Para la masa
150 gr. de azúcar
4 huevos
15 gramos de extracto de malta
4 cucharadas de aceite neutro
50 gramos de manteca
1 kilo de harina
15 gramos de sal
350 cc. De leche

Otros
300 gramos de grasa de cerdo
Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Preparación del fermento:
Se disuelve la levadura en la leche tibia y luego se incorpora el azúcar y la harina. Batir todo esto y cubrir dejándolo fermentar.

Preparación de la masa:
Colocar en un bol el azúcar, los huevos, el extracto de malta, el aceite, la manteca blanda y el fermento. Después agregar poquito a poco la harina cernida con la sal, alternando también con la leche tibia, ir formando una masa tierna y luego amasarla hasta que resulte elástica. Ya por último dividir esta masa en dos bollos iguales, cubrirlo y dejar descansar sobre la mesa, estando esta un poco engrasada.

El acabado:
Estirar los bollos formando rectángulos bien finos, luego untarlos con la grasa y enrollarlos a lo largo. Cuando ya esté hecho esto cubrir con polietileno y dejar reposar durante aproximadamente unos cuarenta minutos.

Formar una espiral con cada rollo, sin apretar. Luego estibar sobre un par de placas engrasadas con una separación de aproximadamente 1 cm y dejar fermentar hasta que tripliquen su volumen.

Hornear a unos 200 grados centígrados durante un tiempo aproximado de 15 minutos o hasta que se vea un poco dorado. Luego, por último, se retira, se espolvorea con una fina lluvia de azúcar impalpable y ya estará listo para servir y comer.

Imagen: Paquita Tomas

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Las penas con pan son menos penas decía mi abuela y la verdad que si estos vienen acompañados de leche y chocolate las penas se tornan alegrías. En la siguiente receta os mostraremos como realizar unos panecillos de leche con chocolate, riquísima receta que no os tenéis que perder.

Ingredientes

Crema pastelera para decorar
Huevos para pintar
Mermelada reducida o pulpa industrial para abrillantar
Azúcar granela o molida para espolvorear

Para el fermento:
65 gramos de levadura
100 c.c. de leche
Dos cucharaditas de azúcar
100 gramos harina

Para la Masa

3 Huevos
140 gr. de azúcar
350 cc. de leche
1 cucharadita de extracto de Malta
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de naranja
2 cucharaditas de cacao amargo
900 gramos de harina
15 gramos de sal
80 gramos de manteca

Preparación

Preparación del fermento

Desleír la levadura en la leche tibia, luego añadir el azúcar y la harina, de a poco. De este modo ir batiendo formando una pasta. Cubrir con un film adherente y dejar fermentar.

Preparación de la masa

Colocar en un bol los huevos, el azúcar, la mitad de la leche tibia, el extracto de malta, las esencias y el cacao. Unir todo con una cuchara de madera, mientras se va agregando el fermento.

Después incorporar la harina cernida con la sal, intercambiando la manteca blanda y el resto de la leche tibia, de esta manera se formará una masa blanda, amasarla golpeándola varias veces contra la mesa de madera y luego formar un bollo. Colocar en un bol y dejar que duplique su volumen.

De este bollo se tomarán porciones de unos 35 gramos y luego se bollarán. Por último ubicarlos sobre placas enmantecadas, cubrirlos y dejar leudar.

La cocción

Decorar con un círculo de crema pastelera puesta en una manga de boquilla lisa. Después pintar la masa con huevo batido.

Una vez decorado y pintado habrá que hornear el bollo a unos 200 grados centígrados durante unos 20 minutos. Retirar, abrillantar con mermelada reducida o pulpa industrial, y adherir azúcar molida o granela.

Pasados los veinte minutos ya se podrá extraer y servir en la mesa.

Imagen: Ma petite Boulangerie 

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Os dejo la receta de este exquisito, plato ideal para ingerir por las tardes o también porqué no por la mañana. Además si seguís esta receta veréis como la preparación no es nada complicada.

Ingredientes

Para la masa

• 300 gramos de Harina
• Una pizca de sal
• 225 gramos de azúcar
• 220 gramos de manteca
• 1 Huevo
• Yemas 2
• Una cucharada de ralladura de limón
• Agua para unir

Para el relleno

• 200 gramos de Mermelada

Para la cubierta

• 3 Claras
• 8 Cucharadas de azúcar
• 150 Gr. de avellanas

Preparación

Mezclar sobre la mesa la harina, la sal y el azúcar, luego hacer un hueco y poner allí la manteca bien fría, cortada en láminas. Trabajar con ayuda de un corne, para no transmitir a la masa el calor de las manos.

Incorporar el huevo batido con las yemas, la ralladura y un poco de agua fría. Unir rápidamente, sin trabajar demasiado, para formar una masa suave. Cubrir con film adherente y llevar al frigorífico durante un tiempo estimado de una hora como mínimo.

Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada, luego forrar una placa de veinte a cuarenta centímetros, enmantecada y enharinada. Pinchar toda la superficie y llevar al refrigerador durante alrededor de veinte minutos.

Preparación del relleno

Extender la mermelada sobre la masa, para que de esta manera se forme una capa pareja.

Preparación de la cubierta

Batir las claras, añadir el azúcar de a poco. Mientras, se continúa  batiendo hasta lograr un merengue. Mezclar delicadamente con las avellanas que a esta altura deben estar tostadas peladas y procesadas.

Cubrir el relleno con el merengue de avellanas. Hornear a 160 grados durante 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en pequeños cuadraditos.

Imagen: Frutas y vinos

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Aquí os dejo la receta de un acompañamiento ideal para la leche durante o bien la tarde o como no para ingerir durante el desayuno.

Ingredientes

Ingredientes para la masa

• 15 gramos de levadura
• 500 CC Agua
• 2 Huevos
• 140 gramos de azucar
• Leche en polvo 300 gramos
• 40 gramos de manteca
• 600 gramos de harina
• Sal

Ingredientes para el empaste

• 300 gramos de margarina
• 100 gramos de manteca
• 100 gramos de harina

Preparación

Preparación de la masa

Disolver la levadura en 50 centímetros cúbicos de agua tibia. Incorporar los huevos y el agua restante fría.

Añadir el azúcar, la leche en polvo y la manteca blanda. Luego batir hasta homogeneizar. Agregar de a poco las harinas cernidas con la sal, mezclando con cuchara de madera.

Formar un bollo y amasar hasta que resulte suave, todo esto cubierto con un film adherente y enfriar en el frigorífico durante aproximadamente una media hora.

Preparación del empaste

Unir la margarina y la manteca con la harina, luego formar un pancito.

Estirar la masa, colocar el empaste en el centro y encerrarlo, después dar una vuelta simple. Colocar una placa, cubrir con polietileno y llevar al frigorífico durante alrededor de una hora. Dar una vuelta doble y cubrir y enfriar una hora más. Después dar una vuelta simple y cubrir y enfriar por lo menos durante dos horas más.

Preparación del armado

Estirar la masa hasta dejarla con un espesor de unos tres milímetros, una vez estirado cortar tiras y dividirlas en triángulos, enrollarlo desde la base hasta el vértice sin ejercer demasiada presión.

Cubrir y dejar que dupliquen su volumen. Pintar con huevo batido y hornear a unos 200 grados durante unos veinte minutos.

Imagen: Busca Recetas

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Esta exquisita comida consiste en una especie de tortilla enrollada en la cual se pueden introducir una serie de alimentos de diferente tipo. Comenzó a expandirse primeramente sobre todo México, pero en este momento ha llegado a todo el mundo, por lo que ya es considerado un plato universal. Se puede rellenar por ejemplo con algún tipo de guiso que entre las principales opciones se encuentran o bien de carne o de verduras. Pueden comerse con las manos como si fuera un bocadillo, acompañándolo con alguna salsa picante, entre ellas roja o verde, o algunas más bien suaves como la salsa de guacamole. La masa de estos tacos puede ser de maíz o de trigo, aquí os mostramos una receta más bien tradicional de este gran plato.
 

Ingredientes

• 1 y 1/2 Kilos de carne para bife
• 450 cl. De agua
• 750 gr. de harina
• 1 cucharada de sal
• 275 gramos de manteca
• 2 cebollas
• Cilantro a gusto
• 1 chile
• 2 paltas
• Tomate a gusto (se recomiendan 2)

Preparación

Verter la masa en un bol, ya agregada la sal y el agua bien fría con la manteca.
Se debe moldear para llegar a una masa lisa. Luego formar “bolitas” dándoles forma redonda y lisa, poner la plancha a calentar y agregar otro poco de manteca.

Poner las tortillas a cocinar hasta que adquieran un color dorado sin pasarse.

Luego, en un bol aparte, picar finamente todas las verduras, cortar las paltas en gajos en un plato y añadir un poco de limón y sal.

Trocear la carne y cocinarla en la plancha con sal y pimienta. Colocar en la tortilla un poco de carne y verduras, agregar un poco de crema de leche y la palta, luego y por último cerrarla como si fuese una empanada, de este modo ya la podréis comer.

Imagen: Taringa

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La tarta de chocolate es un postre clásico, que demanda un tiempo de apenas una hora. Esta receta contiene un alto nivel calórico.

Ingredientes

• 300 gramos de azúcar
• 300 gramos de chocolate negro,
• Cointreau
• 125 gramos de harina
• 7 huevos
• 3 vasos de leche
• Cuchara de levadura en polvo
• 125 gramos de manteca
• Una pizca de vainilla en polvo

Preparación

Coloca en una olla de doble fondo dos partes de leche, dos de azúcar, mantequilla, procurando dejar una cucharada para el fondo del chocolate, y dos partes del mismo alimento. La mezcla se debe colocar a fuego lento, acompañando la cocción con movimientos que remuevan la masa hasta lograr obtener una mezcla homogénea.

Aparte del fuego, se incorporan las yemas y la harina previamente tamizada junto con la levadura. Se remueve, después de dejar que repose la preparación hasta que adopta una temperatura tibia, y luego se añaden las claras, a la vez que se continúa removiendo.

Mientras, se prepara un molde enmantecado, mediano, en el cual se vierte la mezcla e introduce en el horno, debe hallarse prendido con anterioridad, por un lapso de tiempo de unos treinta minutos a una temperatura de 175º C.

Después de esperar la cocción, se deja enfriar, se procede a desmoldar y bañar con la cobertura de chocolate elaborada con el restante de azúcar y chocolate, diluido a fuego lento con leche, la cucharada de manteca, el cointreau y la vainilla, esparciendo sobre la masa y procurando que el baño no se endurezca.

Fuente e Imagen: Recetas

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