Ingredientes (para cuatro porciones):

8 filetes de pejerrey (1 kilogramo más o menos)
Mantequilla
1 cebolla
1 puerro
1 cucharadita de azúcar
Pimienta de jamaica
75 c. c. de vino blanco reducido
100 c. c. de nata o crema de leche
8 hojas grades de espinaca o de acelga
1 cucharadita de semillas de eneldo
1 cucharadita de almidón de maíz
1 cucharadita de curry
Sal
Pimienta

Preparación:

Condimenta con sal y pimienta los filetes y reserva. Corta la cebolla y la parte blanca del puerro en juliana y ponlos en un recipiente apto para microondas junto con el azúcar y un trocito de mantequilla. Tapa y cocina por cinco minutos al cien por ciento de potencia. Condimenta con algo de sal, la pimienta de jamaica y deja enfriar.

Pon las hojas de espinaca o de acelga en una bolsa adecuada y cocina en el micro por dos minutos al cien por ciento. Con cuidado de no quemarte, retira, pasa por agua fría y deja que escurran sobre un papel de cocina.
Toma las verduras cocidas y agrégales dos cucharadas de nata o crema de leche, mezcla bien y usa esta mezcla para poner un poco en cada filete de pescado, espolvorea también en cada uno un poco de eneldo y arrolla cada uno de los filetes. Luego envuelve cada uno en una hoja de espinaca o acelga y sujétalo con palillos. Toma una cazuela o recipiente apto para micro, engrásalo con mantequilla y dispón los paquetes uno al lado del otro bien ajustados. Rocía con el vino blanco, tapa y cocina por unos diez o doce minutos al cien por ciento. Deja reposar cinco minutos y luego retira.

Os quedará un fondo de cocción que deberás colar y agregarle el almidón de maíz disuelto en el resto de la nata o crema de leche junto con el curry. Cocina por dos minutos al cien por ciento con la precaución de revolver a la mitad del tiempo.
Condimenta con algo de sal y pimienta, sirve dos paquetitos  por persona acompañados de papas noisette al natural con un poco de la salsa con curry.

Los pescados son cada vez mejor aceptados y se han transformado en una alternativa ideal para un excelente plato gastronómico. Pejerrey, camarones, queso y azafrán, una combinación muy tentadora.

Ingredientes:

- 5 pejerreyes sin espinas
 - 50 gramos de manteca
 - 2 cucharadas de queso
 - 250 gramos de camarones pelados
 - 1 atado de puerro
 - sal, pimienta, azafrán

Preparación:

Lavamos y secamos muy bien los pejerreyes y les quitamos las cabezas. Condimentamos a gusto con un poco de pimienta y sal y los reservamos en la heladera hasta su cocción. Retiramos de los puerros toda la zona de color verde y procedemos a picar bien pequeño su parte blanca. Rehogamos el blanco del puerro en la manteca hasta que queden bien tiernos.

Adicionamos los camarones picados y retiramos del fuego. Sazonamos con pimienta y sal y agregamos el queso. Rellenamos los pescados y los ubicamos en una fuente para horno previamente enmantecada. Tapamos la fuente con papel de aluminio y lo llevamos a horno medio por veinticinco minutos.

Luego que estén cocidos los pejerreyes, colamos el líquido de la cocción y se lo adicionamos al resto de la salsa. Añadimos el azafrán y calentamos hasta que espese la salsa.

Servimos los pejerreyes con su salsa, se pueden acompañar con rodajas de calabaza cocidas al vapor. Si usamos azafrán en hebras, habrá que picar unas 5 hebras por cada porción, junto con un poco de sal previo a añadirlas a la preparación.

Imagen: comer en canarias