Receta de tarta de coco apta para celíacos

Es bueno que nuestros lectores nos reclamen algunas recetas específicas, sobre todo cuando se trata de llevar una dieta especial por razanos de salud. Hoy os comparto una tarta apta para celíacos pero que igualmente podéis comer todos en casa.

Ingredientes:

1 taza  o (120 gramos) de harina de arroz
1 taza o (120 gramos) de harina  de mandioca
3 cucharadas al ras o  (45 gramos) de azúcar
Esencia de vainilla
2 yemas
4 cucharadas o (60 gramos) de margarina permitida

Preparación:

En un recipiente, mezcla muy bien las harinas junto con el azúcar, agrega luego un chorrito de vainilla, las dos yemas y la margarina, mezcla nuevamente, hasta obtener una masa, suave y homogénea, haz un bollo, tapa y deja que repose unos diez minutos.

Retira y con la ayuda de un palote, estira la masa sobre la mesada, luego forra con ella un molde de tarta previamente engrasado con margarina y enharinado, con un tenedor pincha la masa en varios lugares del fondo de la tarta.

Para el relleno:

8 cucharadas llenas de coco rallado
4 huevos
8 cucharadas al ras o (120gramos) de azúcar
Esencia de vainilla

Preparación:

Mezcla muy bien todos los ingredientes del relleno y vierte sobre la masa, lleva al horno y cocina por una media hora a horno moderado o hasta que la tarta este cocida.
Para la presentación puedes pintarla por encima con alguna mermelada.