El maíz se puede comprar como maíz dulce tanto fresco como en conserva y congelado. Para verificar si los choclos o mazorcas estén lo debidamente frescos, se presionan con la uña: si sale rápidamente un jugo lechoso, están en correctas condiciones. Si los granos están algo descoloridos y arrugados, mejor dejarlos. Los granos del choclo dulce son muy ricos en vitamina B. Su utilización es excelente para hacer budines, tartas, ensaladas e incluso preparaciones de repostería como diversas clases de panes.
El sabor dulce del maíz es debido a un azúcar que está en sus granos que con el transcurso de los días se va transformando en almidón, y que no posee poder edulcorante. Por esto, es mejor consumirlo el mismo día de la compra. Se pueden conservar en la heladera hasta tres días. Para proceder a congelarlo en el hogar, se escaldan durante cinco minutos en agua hirviendo y se guardan en bolsas de plástico con cierre hermético. Los granos congelados tienen una duración de hasta un año.
Las chauchas son muy sabrosas cuando son tiernas. Son ricas en vitaminas B, C y en hierro. Se las utiliza generalmente en variadas formas, ensaladas, sopas, tartas, cazuelas o saltadas con el incondicional acompañamiento de la salsa de tomate. Hay que cocinarlas con la olla sin tapa a efectos de conservación del color verde.
Las berenjenas se complementan perfectamente con las cebollas y el tomate, además de que ambas las suavizan durante la cocción.
Imagen: peke bebe
