Excelente preparación de zucchinis que rinde cuatro porciones e ideal para servirlo como plato principal acompañado de huevos fritos y rodajas de pan.
Ingredientes:
- 6 zucchinis
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla
- 4 tomates
- sal, pimienta
Preparación:
Colocamos en una olla o sartén grande el aceite de oliva, la cebolla cortada en rodajas bien finas y los zucchinis también cortados en rodajas.
Llevamos al fuego bajo y revolvemos constantemente con una cuchara de madera y dejamos que se marchite. Luego adicionamos los tomates pelados y picados, y media taza de agua, moviendo para evitar que se pegue.
Ponemos sal y pimienta a gusto y servimos como acompañamiento de carnes espolvoreando con queso rallado.
Otra alternativa es colocarlo en fuente de horno y cubrirlo con seis huevos batidos con un tercio taza de leche, queso rallado, sal y pimienta. Llevar al horno a fuego moderado 25 minutos.
Imagen: recetas light
